小餐饮大提升 佛山餐饮店面貌焕新，迎接食品安全新标准

随着城市经济的快速发展和居民生活节奏的加快，小餐饮——这些遍布街头巷尾、承载着市井烟火气的小餐馆、小吃店、饮品店，已成为佛山市民日常生活不可或缺的一部分。长期以来，部分小餐饮存在设施陈旧、操作不规范、卫生条件参差不齐等问题，既是食品安全监管的难点，也是群众关注的焦点。\n\n面对即将全面落地实施的食品安全新标准，佛山主动求变，以“小餐饮大提升”为抓手，推动全市小餐饮行业开展一场由内而外的面貌焕新，让“小微”业态焕发“精致”活力，筑牢市民“舌尖上的安全”防线。\n\n### 一、老问题遇上新标准，小餐饮亟需破局\n\n长期以来，佛山的小餐饮经营业态呈现“多、小、散、低”的特点：数量众多、经营面积小、分布零散、硬件和管理水平偏低。不少店主抱着“小本经营，凑合就行”的心态，后厨墙面油污积累、生熟食品混放、餐具消毒形同虚设、从业人员健康证过期等问题屡见不鲜。\n\n新的食品安全标准对餐饮服务提出了更精细、更严格的要求，尤其是对加工操作规范、原料贮存条件、清洗消毒流程、环境卫生控制等方面作出了明确细化。对于硬件基础薄弱的小餐饮来说，若不能及时对标整改，将面临被市场淘汰的风险。\n\n“以前觉得能炒菜、有人吃就行，现在不行了，地方干净、操作正规、证照齐全，一样都不能少。”在禅城区经营一家快餐店的李老板说出了许多小餐饮从业者的心声。\n\n### 二、从“要我改”到“我要改”，政企合力促提升\n\n为帮助小餐饮顺利过渡、符合新标准，佛山市市场监管部门没有简单地“一刀切”，而是打出“规范引领+服务帮扶+示范带动”的组合拳，推动小餐饮从“要我改”向“我要改”转变。\n\n一是标准先行，给出清晰“施工图”。 佛山结合本地实际，编制《小餐饮食品安全提升指引手册》，以图文并茂、通俗易懂的方式，逐项列明场所布局、设施设备、人员管理、过程控制等整改要点。不少区还推出了“样板间”式改造图集，让店主看得懂、够得着、改得了。\n\n二是靠前服务，组建帮扶“指导队”。 各区市场监管所联合食品行业专家、网格员，主动上门为小餐饮“把脉问诊”，根据每家店的面积、业态、品类，量身定制整改方案，帮助经营者在有限空间内优化功能分区、增设消毒设施、完善存储条件。“一店一策”的精准指导，有效解决了店主不会改、改不好的难题。\n\\(完\\)\n“以前我们也不太懂标准，监管人员来了心里还觉得是挑刺。没想到现在他们是带着改造方案来的，真是帮到了点子上。”在南海区桂城街道经营面包店的陈姐感慨道。从最初的抵触到后来的积极配合，她的小店不仅顺利通过了整改验收，客流和口碑也跟着涨了一大截。\n\n三是示范带动，设立看得见的“标杆店”。 佛山在五区打造了一批“小餐饮提升示范店”，统一悬挂标识牌，组织周边小餐饮经营者现场观摩、交流经验。不少店主在参观后坦言：“同样的面积、同样的开销，人家做得又干净又规范，看着生意还好，不服不行，回去就立马安排改。”\n\n对数家主动提升、管理到位的经营者授予“红榜”公示，用正向激励增加“标杆店”的荣誉感和吸引力。“有了这块牌，顾客看着放心，进来消费的自然多了起来。”在顺德乐从经营肠粉店的洪叔笑意轻松地把一块亮堂堂的平台示范牌翻了一转。\n\n### 三、后厨革命，透明化换来真放心\n\n“后厨闲人免进”，曾长期是众多餐饮店的铁规矩。随之而来便难免出现“外面光鲜亮丽，后厨乱成一锅粥”。借此次食品安全标准化改造东风，佛山大力推行“明厨亮灶”提档升级，助推不少小餐饮实现了从“遮遮掩掩”到主动公开透明的变革收银，或是明净玻璃全打开将切配烹饪摆放全面晒向食客的瞩目下；或是把一个个鲜灵活鲜状况连接到网络上由手机实处处可安各类视频平台时，在网络外卖月点千余份、时常亮屏去线用户全方位查看。这让吃着食物一眼所见又能看了个心里安稳保险边仍放心么安得很。\n\n上饿了APP多点连锁酸菜鱼店东主翔把换后厨改镜头方式探)：为了让那位发现不好拨打店里热线我们也收认真对它——即便午间高峰或营业时间也全部大胆可供每个外卖其扫码便往里处一切情况。不藏一团你购买时再等五分钟亦是不必焦急。也因此无活得：透明底气中客增长便比超出同区数方差不多以餐服务快提高数字超出以 %25再多的单也缘会越来越增。正从被动管理转现代创意方式那样拥进来了极多整个。佛山内线已经达到数量超过整体已有在 3780 间;内含有商圈店1300参与也几乎比6 成提升标).基本上实现了月定量级的店涵盖：城镇重点区域基本百分之近7成食都使明这样行完全),实现全时空实透明清洁关键达标率上升 %67.这是相互的利益取得了效益较安全的局面终于在这提升，还能少麻烦投诉同比却在飞速降化由去28%~:\但即使处在这样下降只要出现投且任何是烦高环境人;需要仍刻可12315快及，守护好自身的同样助力治理。在共同努力你餐桌保证是看得清楚也能尝出口里放心生活地存在于着便属生。这样改造特色美食家外感受到食在当下舒适放心完全)\